Белки растительного происхождения

Изолят соевого белка

Обладает водосвязывающей, гелеоразующей, эмульгирующей способностью. Универсальны в использование, образуют светлый гель. Снижают потери при термической обработке, увеличивают выход готовых изделий, улучшает консистенцию, сочность мясопродуктов.

Используют в производстве полукопченых, варено- копченых и сырокопченых колбас, паштетов, консервов.

Гидротация 1:5 — 6 и 1:8 — 10.

Концентрированные соевые белки

Обладают водосвязывающей и эмульгирующей способностью, нетральным вкусом и запахом, универсальны в использование.

Способствуют:

  • образовнию стабильных белково-жировых и мясных эмульсий;
  • снижению потерь при термической обработке;
  • увеличению выхода готовых изделий;
  • стабильности качества готовой продукции.

Используют в производстве- эмульгированных мясных продуктов, полукопченых, варено-копченых колбас, рубленых п/ф, поштетов.
Гидратация: 1:4

Текстурированные соевые белки

Текстурированный обезжиренный соевый белок, используемый в качестве добавкии частичного заменителя животного белка в мясных и рыбных продуктах. Соевый текстурат также используется в вегатерианском питании и при приготовлении диетических продуктов.
         Используют при производстве колбас и мясных изделий. Гидротация 1:3.