Ольха является самой популярной щепой для копчения. Используется для копчения мяса, птицы, рыбы и любых других продуктов холодным или горячим способом.
Она не выделяет вредных токсических веществ, а её дым обладает приятным ароматом и придает копченым деликатесам легкую пикантную горчинку и немного терпковатый запах.
При правильном формировании дымовой завесы поверхность копченых изделий обретает ровный золотисто-коричневый оттенок, сухую и глянцевую корочку.
