Соевый текстурат (текстурат соевого белка, соевое мясо) - продукт переработки соевых бобов - заменитель мяса, производимый обычно из обезжиренной соевой муки. Соевый текстурат — продукт быстрого приготовления, богатый белком и содержащий мало жиров.
Соевые белки обладают высокими технологическими свойствами: обеспечивают связывание жира и воды, стабилизируют дисперсные системы (эмульсии), улучшают текстуру продуктов, уменьшают потери при их тепловой обработке, повышают выход, обогащают их белком и снижают себестоимость. Применение их обеспечивает рациональную замену мясного сырья без ухудшения вкусовых качеств и пищевой ценности продукта.