Нитритная соль используется для посола мясных изделий, способствует созреванию фарша, закрепляет характерный розоватый цвет мяса и увеличивает срок хранения. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
Использование соли с добавкой нитрита натрия Е250 в процессе изготовления мясной продукции обеспечивает:
- Сохранение естественного цвета мышечной ткани за счет фиксации окраски и достижения
- Торможение развития микробиологической порчи мясного сырья, в том числе предотвращения роста патогенной и токсинообразующей микрофлоры;
- Торможение процессов развития окислительной порчи;
- Образование и накопление вкусоароматических веществ при посоле мясного сырья.
